海棠书屋 > 其他小说 > 臣溥文集 > 火中取食——烧酒乌
    鸡的吃法数不胜数,取鸡的各部位入肴馔者且不论,单是整只鸡的吃法,就不下几十种,烧、酱、卤、扒、腌、蒸、炖、薰、烤、糟等,足见中国烹饪的丰富。
    海峡两岸文化基础和历史渊源一脉相传,大陆有久负盛名的叫化鸡、怪味鸡、盐锔鸡,台湾则有别具情趣,好吃好看又好玩的烧酒乌鸡等。
    酒既是饮品,又是重要的菜肴原料和调味料。以酒为料,不仅除腥去膻增酯添香,而且风味独特。中医常用酒来烹制药膳,以防病、治病及保健。
    烧酒乌鸡原是台湾乡下土菜,经过台湾老牌餐厅——“水仙谷”改良。选用乌鸡中的上品——竹丝鸡,本草纲目称:“鸡骨反乌者,即接受了水、木之精气有白毛乌骨者,入药更良”再配以滋补药品和沾料。调味甘美,略带酒味,流行于台湾家庭和饭店的餐桌上。
    烧酒乌鸡以米酒代替了汤水,煮到半途便会火光熊熊,吃起来别有风味和气势,冬季进补温而不燥,肉质爽滑鲜嫩而有酒香,汤汁愈烧到后来愈浓甜有韵,回味绵长。合家老少齐聚一堂,围炉自烹,其乐融融,预兆来年红红火火,气象万千。